史上最全花生米制作工艺配方,开餐馆的朋侪建议收藏:leyu乐鱼
作者:leyu乐鱼官网 发布时间:2022-12-08 00:00
本文摘要:老醋花生米原料:花生米辅料:盐,生抽,白酒,蒜,陈醋,白糖,花生油。做法:1.凉锅中倒入适量花生油,能把花生米淹没就可以。 把花生米也倒进去。开小火逐步炸,边炸边搅拌。2.花生米炸至微微变色,控油捞出即可(如果掌握欠好火候,也可边炸边尝,炸至香脆就可以)。 炸好的花生米,往上喷洒少许白酒,搅拌匀称,可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉。 接下来调制醋汁,4大勺的陈醋内放入2大勺白糖。3.再放入少许生抽。 放入少许盐,盐为百味之母,少放些盐,醋汁的酸甜味才更浓郁。

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老醋花生米原料:花生米辅料:盐,生抽,白酒,蒜,陈醋,白糖,花生油。做法:1.凉锅中倒入适量花生油,能把花生米淹没就可以。

把花生米也倒进去。开小火逐步炸,边炸边搅拌。2.花生米炸至微微变色,控油捞出即可(如果掌握欠好火候,也可边炸边尝,炸至香脆就可以)。

炸好的花生米,往上喷洒少许白酒,搅拌匀称,可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉。

接下来调制醋汁,4大勺的陈醋内放入2大勺白糖。3.再放入少许生抽。

放入少许盐,盐为百味之母,少放些盐,醋汁的酸甜味才更浓郁。把蒜瓣拍碎,剁成末,放入醋汁内,将醋汁拌匀。4.把醋汁浇在花生上。

将醋汁与花生搅拌匀称。放冰箱冰冻一会,冰完之后的花生口感更酥脆,更爽口(也可省去这一步骤)。酒鬼花生米原料:花生米辅料:食用油,盐,花椒,桂皮,干红辣椒,香叶,白糖,白酒,花椒粉,辣椒粉。做法:1、凉锅凉油放入花生米,然后将火调到最小,不停的搅拌,最少15分钟。

2、15分钟后从高处抛落花生米,听到有脆响,不是闷响时,沿锅边撒一些白酒,然后出锅。3、花生米最好倒在不锈钢盘子中,凉的快,要等20分钟,花生米彻底凉了以后才气再炒。4、锅中不放油了,直接爆香花椒;干辣椒;香叶;桂皮,然后倒入花生米炒匀。5、然后调入花椒面;辣椒面;盐;糖,然后关火,再炒匀,即可出锅。

炒花生米质料:颗粒较小的花生米,炒出来的感受较香做法:1.将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微匀称的冲洗一遍,目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米外貌水分。

2.用小至中的火起油锅,油可不必太多,不需等油烧热,直接将漏篮中的花生米倒入油锅中,用锅铲不停的匀称翻炒。刚入锅的花生米是湿的,随着油温的增加水分会逐渐发散,翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋,再不停翻炒,待花生米表皮开始变黄后将火熄灭,使用余热继续翻炒,温度下降后即可盛出。

盐或糖在装盘前后加入均可。3.历程中的火候不行太大,中火最宜,再不停翻炒,否则内外受热不均,容易外焦内生。皮蛋脆花生作法:1.将皮蛋去壳后切成小丁,花生去膜剥成半。2.青蒜、葱、辣椒、蒜切细末,香菜切碎备用。

3.将酱油膏、黑醋、香油与(2)之质料拌匀。食用时将花生、皮蛋拌好之质料一起拌匀,即可食用。盐焗黑豆花生质料:花生500克,黑豆300克调味料:盐3茶匙(若要增加香气可加八角3粒)花椒1茶匙.制法:1.花生浸洗刷洁净,黑豆选青肉的浸洗洁净。

花生先用清水煮10分钟,凉后取出花生肉,试食一两粒便知味道是否腍而香。2.黑豆加水慢火煲1小时。3.待黑豆煲至腍身之后,加入花生再煲半小时,煲至水分后少浸不外豆面时便加入盐猛火一滚,再收慢火。4.继续煮焗至干身,即可食用。

五香花生质料:花生仁150克,白糖、精盐、五香粉制法:1.花生仁放碗中,倒入滚水泡焖片刻,剥去外衣,投三成热油锅中逐步炸至松脆捞起待用。2.待花生仁冷却后,将炒锅置小火上,放白糖50克,精盐、五香粉,待糖化后炒匀,将花生仁倒入,使糖包裹住花生仁并炒干,将锅端离火口,装盘即成。五香茶花生原料:茶叶15克花生肉500克盐15克,五香粉﹑鸡精﹑葱段﹑姜块﹑大料各适量制法1)将花生肉洗净﹐放入鑊中加水适量﹐并投入其馀配料。

2)先用大火煮滚﹐然后转用细火焖熟至酥烂即成。南乳花生用料:花生仁1斤,南乳1.5块,食盐5钱,八角5钱,甘草3钱。

制法:先把花生除壳并精选,接着把花生仁煮至七成熟,放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。糖衣花生米原料:花生米100克,鸡蛋一个,辅料:白糖5勺,适量花生油。

做法:1.找一个大碗,把蛋清和蛋黄分散,蛋清放碗中备用。白糖加入蛋清中。2.用筷子顺着一个偏向搅拌,一直搅拌到变为浆为止,糖浆就制作好了。锅中把油烧温,放入花生米炸透。

3.待花生米熟透,迅速沥干油倒入适才搅拌好的蛋液中,开始用筷子不停的搅拌。蛋糖液会徐徐的裹在花生红色的外皮上,继续搅拌,直到温度变凉,蛋液裹匀称。

五香花生米原料:花生米辅料:花椒,八角,香叶,桂皮,盐。做法:1.准备一小盆热水,放入八角、花椒、香叶、桂皮,冲成五香水。花生米洗去浮尘,放入五香水中,浸泡2个小时以上,控干水,备用。

2.取圆底炒锅洗净,大火烧干,放入一汤匙盐,倒入控干水的花生米和八角、花椒粒,大火翻炒10分钟左右,去除多余水分。之后转小火,不停地翻炒约莫30分钟,直至听到啪啪的响声,花生米就炒好了。3.将炒锅倾斜,盛出花生米,去除盐末,放凉之后,花生米就变得很是酥脆了。

啤酒花生米原料:花生米辅料:啤酒,盐,油。做法:1、锅中倒入少量油,把花生米炒一下。2、炒熟后盛到碗里,撒入适量盐,趁热搅拌。

3、最后倒入适量啤酒搅拌,待凉后即可。挂霜花生米原料:花生米辅料:白糖、水、淀粉。做法:1、将花生仁放入锅内(不需放油),用小火将其炒香,取出晾凉;2、净锅内倒入水与白糖,待白糖融化后转小火,熬至糖浆泛起许多泡泡、用锅铲沾少许糖浆能将其挂住牵出丝来;3、倒入先前炒好的花生仁,一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉,待锅内的糖浆凝固花生外貌挂上白霜后即可出锅,筛去多余的淀粉,待其冷却变酥脆后即可食用。

糖醋花生米原料:花生米辅料:白糖,油,耗油,淀粉,陈醋。做法:1、锅中放色拉油,烧至油温稍稍有点温热的时候,把花生米倒入油锅,转中小火炸至花生米外皮颜色稍有变深即可捞出沥油,摊在大盘子里晾凉。

2、调糖醋汁:另取个炒锅,在锅中倒入2汤匙白砂糖,5汤匙香醋,1汤匙蚝油,煮开。3、在糖醋汁中倒入少许水淀粉,烧开,勾成薄薄的芡汁出锅。4、待花生米凉透,糖醋汁也凉透后,在花生米上撒切碎的香菜,然后把糖醋汁倒入,拌开即可食用。蒜香花生米原料:花生米辅料:蒜,盐,葱,花椒,大料,桂皮,香叶。

做法:1、花生200g备好,蒜100g备好。2、蒜拍碎,葱切碎,与花生一同放入一个大碗中,加入适量盐。3、添水没过花生,加入适量花椒,大料,香叶,桂皮,泡2个小时。4、拣出所有葱姜和香料,将花生沥干水,然后晾干表皮。

5、平铺在盘子中,放入微波炉中高火9分钟,其中每2分钟翻一下,最后1分钟就可以了。肉酱花生米原料:花生米250克、猪肉馅150克、白芝麻1大勺、黄豆酱2大勺、五香粉1/3小勺、小葱末2大勺、姜末1小勺、料酒1/2小勺、鸡精适量做法:1.炒锅烧热倒入5大勺油,油温3成热倒入花生米用小火炒熟,盛出,凉透后,剥皮。

2.炒锅留适量底油烧至5成热,放葱姜末爆香,倒入肉馅炒散,烹入料酒、加五香粉炒出香味,倒入白芝麻炒匀。3.再倒入黄豆酱和少许清水用小火炒约1分钟,加适量鸡精调味关火。4.把炒好的肉酱倒在花生米上,吃的时候拌匀即可。凉拌花生米原料:花生仁(生)150克、黄瓜半根、盐1/4小匙、生抽1小匙、香油2小匙、香菜2根、大蒜1瓣、红尖椒1个、陈醋1小匙、白砂糖1小匙。

做法:1.锅内冷油,放入花生仁保持小火炸,炸至花生变深色,熄火,捞起沥净油,放凉。2.盐、生抽、陈醋、细砂糖、芝麻香油在碗内调好。

3.黄瓜切去内部的芯,切成小块;红椒、香菜切碎;大蒜剁成蒜。4.调好的料汁加入花生及蔬菜类拌匀即可。

泡椒花生原料:花生、盐、花椒、野山椒做法:1.花生米用清水浸泡1小时,另换洁净水,加盐,烧开后再煮半小时,花生米即可煮熟,用漏勺捞起晾凉。2.将买来的瓶装野山椒捞出,切成两半,和瓶里的汁水一起倒入大碗中,加入花椒粒、凉开水或矿泉水,搅拌匀称,泡椒汁即做好,放入花生米,在冰箱里冰镇一晚即可。糖霜花生原料:花生350克、白糖150克、水50克做法:1.把生的花生米放入烤箱,用150℃烤20分钟左右(中途要翻动频频,让花生受热匀称)取出晾凉。

2.炒锅内倒入白糖和水,开中小火加热,将糖煮融熬成糖浆,当糖浆熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡时转小火。3.倒入熟花生米用木铲快速拌匀关火,趁热将花生倒出,摊平晾凉即可。老醋花生原料:花生仁(生)、油、盐、醋、白糖、香菜少许。做法:1.花生米用水冲洗洁净,用厨纸把外貌水份擦干。

2.锅里放油,冷油时就倒入花生米快速翻炒,待有香味且差不多都裂开时起锅沥油。3.醋、绵白糖,和少许盐调成味汁;香菜切末。4.把碗汁和香菜倒入放冷的花生米里拌匀即可。

酒鬼花生原料:花生500克、油、盐、花椒、干辣椒、辣椒粉、白糖。做法:1.把花生用温水浸泡1小时,用手搓去外面的红衣,将花生放到冰箱的冷冻室里,冷冻留宿。2.锅内放油,放入冷冻好的花生米,用小火,逐步的将花生米炸成浅金黄色,盛出,锅内留底油。

3.干红辣椒用铰剪剪成段,继续开小火,放花椒和干红辣椒炒出香味,下入炸好的花生米翻炒,关火4.放辣椒粉、盐、白糖、花椒粉翻炒匀称,将花生米出锅晾凉即可。椒盐花生原料:花生200克、盐3勺、八角3个、花椒少许做法:1.取一个大碗,放入八角和花椒,放入3勺盐,用温水把盐化开,搅匀。

2.把花生米洗洁净,泡进水里,浸泡泰半天即可。3.把泡好的花生捞出来,控干水,放到微波炉专用小蒸笼内,铺平,高火微波,第一次放微波炉中高火微4分钟,取出,把花生米翻一下,晾凉。

4.第二次放微波炉中微3分钟,取出,翻面,第3次微波2分钟,这样依次下去,一次比一次的时间要短,微至花生米用手一捏很硬,皮能搓下来即可。卤花生米原料:花生米500克、老抽1汤匙、生抽3汤匙、盐2汤匙、糖1汤匙、八角3块、桂皮1小块、花椒10粒、干辣椒4只、香叶2片、水2000ml。做法:1.将带皮的花生米洗净,用温水浸泡2小时;将卤料中的香料用水冲去浮土。

2.用炖煮专用的料包袋将香料包起来和老抽、生抽、盐、糖、水,混淆煮20分钟。3.将泡好的花生米放入卤水中煮开,小火煮2小时左右关火,浸泡至凉即可。老醋花生用料:花生仁(炒)500克、香菜2棵、江米酒20毫升、香醋60毫升、白糖10克、食盐2克、植物油50克做法:1、炒锅中加入少许植物油(冷锅下油);2、加入花生仁,翻炒一下,让花生仁都沾上油,然后再开小火,锅铲反向,顺时针的划圈的手法炒制花生仁(炒制全程都要顺时针的划圈的手法,以免受热不匀称局部炒焦);3、待花生仁噼里啪啦的声音越来越小,花生表层颜色变深时,趁热加入20毫升左右的米酒,翻炒匀称;4、盛出花生仁,放至完全冷却;香醋中加入2勺白糖和2克盐,搅拌匀称;5、另起锅放入适量水,大火烧,同时将调好的料汁坐在水中,锅里的水烧开约2分钟后关火,将料汁取出,放至完全冷却;6、另取一碗,放入冷却的花生仁,加入切碎的香菜,冷却后的料汁拌入花生,搅拌匀称,入冰箱冷藏一会,口感更佳。

茴香花生米用料:花生(鲜)200克、茴香1小把、亨氏番茄酱适量、蚝油1勺、排骨酱1勺、葱1根、蒜4瓣做法:1、花生米提前浸泡2小时,吸足水分的花生米容易煮熟,而且煮出的花生米口感粉粉的(如果不喜欢这种口感,可以不要提前浸泡);2、把泡好的花生米放入锅中煮熟备用;3、锅上火,加入少许油,放入葱花、蒜煸一下,调入番茄酱、蚝油、排骨酱各一勺;4、倒入熟花生米翻炒匀称;5、把茴香苗的粗茎去除,把羽状的细叶切碎倒入花生米翻匀糖霜花生用料:花生350克、白糖150克、水50克做法:1、把生的花生米放入烤箱,用150℃烤20分钟左右(中途要翻动频频,让花生受热匀称)取出晾凉备用(没有烤箱放入锅中炒熟亦可);2、炒锅内倒入白糖和水,开中小火加热,将糖煮融熬成糖浆;当糖浆熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡时转小火;3、倒入熟花生米用木铲快速拌匀关火;趁热将花生倒出,摊平晾凉即可(一定要彻底晾凉后再吃,否则口感会不够松脆)。麦芽花生糖用料:花生350克、白糖150克、水50克做法:1、把生的花生米放入烤箱,用150℃烤20分钟左右(中途要翻动频频,让花生受热匀称)取出晾凉备用(没有烤箱放入锅中炒熟亦可);2、炒锅内倒入白糖和水,开中小火加热,将糖煮融熬成糖浆;当糖浆熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡时转小火;3、倒入熟花生米用木铲快速拌匀关火;趁热将花生倒出,摊平晾凉即可(一定要彻底晾凉后再吃,否则口感会不够松脆)。宫保鸡丁用料:鸡腿400克、花生仁(炒)150克、葱100克、鸡蛋清少许、干辣椒3个、姜5克、蒜5克、花椒5克、宫保鸡丁调料1包、料酒1/2汤匙、食盐1/2茶匙、水淀粉2汤匙、植物油适量、水60毫升做法:1、生花生米泡开水中10分钟,去掉外表的红衣,锅中注入植物油,将去红衣的花生米冷油下锅,小火逐步炸至酥脆,盛出沥干晾凉备用;2、准备宫保鸡丁调料一包;干辣椒适量剪成小段;大葱切粒、姜、蒜切小片(喜欢更麻辣一点的可以再准备少许花椒);3、将宫保鸡丁调料一包倒在碗中,加入60ml水调匀备用;4、将鸡腿肉去皮切成小丁,加入少许料酒、盐、湿淀粉和少许蛋清抓拌匀称后腌制10分钟;5、炒锅烧热后加植物油适量,马上下入鸡肉丁,用筷子划散,见鸡肉变白色后盛出控净油分;6、倒出锅中的植物油,只留少许,依次加入干红辣椒、花椒、姜、蒜、大葱丁,煸炒出香味;7、下入划过油的鸡肉丁翻炒,加入调好的宫保鸡丁调料汁,快速翻炒;8、见调料汁变浓稠并匀称的包裹在食材上后,加入炸好的花生米,迅速翻炒匀称即可装盘。


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